Putìa, la nostra bottega del Sud, compie un anno!

Per festeggiare, abbiamo deciso di invitarvi all'evento più terrone della stagione: una sagra dell'arancino molto particolare.
Oltre ai classiconi della tradizione siciliana, vi offriremo, in anteprima assoluta, il nostro arancino alla milanese... sì, ALLA MILANESE, avete capito bene, con ossobuco e zafferano!
Vi aspettiamo numerosissimi giovedì 30 maggio, dalle 18:00 alle 21:00 in via delle Asole, accanto al nostro ristorante!

Link all'evento: https://www.facebook.com/events/2915376888533874/

ARANCINO ALLA MILANESE?!

Provocazione? Eresia? No, semplicemente una pianificata contaminazione o, secondo leggenda, un vero e proprio ritorno alle origini.
Infatti, leggenda vuole che il punto di partenza del risotto alla milanese vada cercato proprio in Sicilia e che la ricetta avrebbe raggiunto il nord Italia grazie all’aiuto di alcuni mercanti ebrei. E la Sicilia compare come terra natìa del risotto allo zafferano anche in un’altra ricostruzione: una cuoca siciliana, trasferitasi a Milano, decise di preparare i famosi arancini ma, non reperendo il necessario per il ripieno, cambiò gli ingredienti in tavola. Altri storici attribuiscono la primigenia preparazione a un mastro vetraio olandese che lavorava alle vetrate del Duomo intorno al 1560.

GLI INGREDIENTI

Il riso: Vialone Nano. Il burro: latteria di Livigno. Lo zafferano: solo pistilli, aborrita la polvere. Una cipolla. Brodo di manzo.  Ossobuco da parte posteriore.  Parmigiano Reggiano.  Mezzo bicchiere di Arneis (un po' di Piemonte).

LA RICETTA

• tostare lungamente il riso nella cipolla precedentemente resa trasparente nel burro;
• versare mezzo bicchiere di aromatico Arneis e aggiungere gradualmente il brodo bollente;
• dopo 15 minuti incorporare parmigiano, burro, midollo e i pistilli di zafferano;
• da questo momento in poi ci si allontana dalla Lombardia. Il riso non sarà cotto all’onda ma ben asciutto, avendo cura di toglierlo dal fuoco al dente. Far raffreddare.
• infarinare l'ossobuco e cuocerlo nel burro aggiungendo del vino bianco.  Quando è stracotto, tagliare finemente la carne in punta di coltello. Se particolarmente tenero, sfilacciare con le mani;
• modellare gli arancini inserendo il ripieno: ragù di ossobuco! Conservare in frigo per almeno tre ore;
• preparare una pastella semiliquida di acqua e farina e impanare ogni arancino seguendo la sequenza pastella-pangrattato. Non usare l'uovo per l'impanatura. Friggere in olio di arachidi ad alta temperatura.

Se proprio non volete cucinarli, o se vi sono venuti male, ve li facciamo provare giovedi' !