Quadrotto bianco con tartare di cavallo, primosale, pesto di mandorle, rucola, riduzione di Marsala

Mafalda con tartare di cavallo, ricotta infornata, marmellata di peperoni, melanzane grigliate, olio alla menta

Mafaldina con panelle di farina di ceci e prezzemolo, ricotta salata, mortadella, mozzarella di bufala e olio alla menta

Quadrotto con farina macinata a pietra con fettine di primosale siciliano, pomodoro, origano e peperoncino (anche con acciughe)

Quadrotto bianco con zucca rosolata, zucchine, caprino, pesto di noci, spinacino

Quadrotto bianco con prosciutto crudo, mozzarella di bufala, spinacino fresco, marmellata di cipolla rossa, olive nere

Quadrotto con farina macinata a pietra con prosciutto crudo, stracciatella fresca, melanzane grigliate, capuliato di pomodoro secco, radicchio

Quadrotto con mortadella, tapinambour, pesto di pistacchio, ricotta vaccina, pomodoro confit